2、在酿酒工业中的应用 膨润土在葡萄酒酿造中的主要作用是：澄清、稳定酒体，防止葡萄酒内蛋白质引起的浑浊、沉淀；显著提高葡萄酒对蛋白质、铁、铜的稳定性，有效提高抗铁、铜破败病的能；提高出酒率，并部分改善酒的口感。有人认为膨润土在酿制葡萄酒工艺中的葡萄粉碎前放入，可抑制葡萄汁中的氧化酶的作用，而且与SO2合用效果更好。而且膨润土与明胶和酪蛋白结合使用可与葡萄中的单宁、色素结合，发生絮凝反应，并将这些物质除去，使葡萄酒澄清稳定其效果更好。 膨润土也可作为白酒的澄清剂，其能吸附白酒中的混浊物质( 酯类及醇类)，其用量一般控制在1.5～4％，作用7天，待其本身重力作用携带这些物质下沉到容器底部，再将上清液经绒布过滤。但适合低度酒使用。 在黄酒中的应用中，膨润土与明胶结合使用有效的解决黄酒的非生物性沉淀问题。 在啤酒生产中，膨润土作为稳定剂也得到了广泛应用，在过滤前将膨润土悬浮液加入冷却了的啤酒中，使其有足够的时间沉淀。加入的膨润土数量视期望达到的稳定程度和啤酒的蛋白质含量而定，通常为50～150g/Kl。 在果酒、配制型酒中，膨润土也有广泛的应用前景。如配制型枸杞酒，在很短的存放时间会出现浑浊、失光、沉淀等问题，其主要影响因素是以蛋白质为首的大分子物质的聚集和沉淀。而利用膨润土处理后，稳定性提高，尤其在低度酒中，膨润土对蛋白质的吸附效果显著，而且对枸杞多糖吸附很少，不经果胶酶处理，在自然条件下存放3个月不产生混浊和沉淀。

膨润土是以蒙脱石为主要矿物成分的非金属矿产，蒙脱石结构是由两个硅氧四面体夹一层铝氧八面体组成的2:1型晶体结构 ，由于蒙脱石晶胞形成的层状结构存在某些阳离子，如Cu、Mg、Na、K等，且这些阳离子与蒙脱石晶胞的作用很不稳定，易被其它阳离子交换，故具有较好的离子交换性。国外已在工农业生产24个领域100多个部门中应用，有300多个产品,因而人们称之为" 土"。 吸附是所有固体物质存在的自然现象。我们将某些分子聚集在膨润土表面的现象，称为膨润土的吸附作用。这种吸附作用在工业上得到了广泛应用。如钻井泥浆经常利用膨润土矿物的吸附特性来调整不同使用目的的泥浆参数，如添加降滤失剂，就是通过高分子聚合物一端吸附在膨润土颗粒表面，另一端溶于水使膨润土颗粒和水分子之间产生了一种间接的联系。形成了一种桥联作用，减少了泥浆中的自由水，改变了泥浆的性能参数，达到降低滤失率的目的。