有机膨润土是一种重要的精细化工原料.由于其具有疏水亲油的特性,在有机溶剂中形成触变凝胶,具有防沉、增稠、防流挂、触变等特性. 有机膨润土的凝胶性能主要是指有机膨润土在有机溶剂中的分散性、凝胶强度、触变性和热稳定性.与水基凝胶相类似,当有机膨润土被大量有机溶剂湿润后,低分子量极性分散剂渗入层间,沿着硅氧四面体层面嵌入层间的有机阳离子空间,同时把有机阳离子长链抬高,层间距增大,形成内膨胀,单位晶胞体积增大.在溶剂的溶剂化作用下,层状集和体分离成更小的薄片,这就是分散过程.分散的有机膨润土（蒙托石）薄片,端面呈一定量的正电荷；层面的部分有机阳离子在少量水分子和极性分散剂的帮助下,有小部分转入溶剂中,而使层面呈一定量的负电荷.溶剂化的有机膨润土（有机蒙托石）单位晶胞的层面和端面由于电性不同,因而形成了无数个单位晶胞的端面与层面的缔结（由于断键的恢复端面与端面也会发生缔结）, 形成具有一定粘度的假塑性体—即我们所说的有机膨润土凝胶.有机膨润土的凝胶性能除与生产时所用膨润土、表面活性剂的结构有关外,在使用时主要和溶剂体系有关.

膨润土具有很广泛的功能，可以被用于各个行业中，令人叫奇的是膨润土已经被成功地用于葡萄酒生产。研制并利用膨润土具有膨胀性及层间的 负电荷性特点，可有效吸附蛋白质、色素及其他带正电荷的胶体离子而产生凝聚作用。适用于葡萄酒、果露酒及果汁的澄清和稳定化处理。将澄清剂加于10倍水中充分溶胀，然后搅拌膨胀成浆状，再加入待处理的果汁中搅拌分散均匀。 膨润土不但可使葡萄酒颜色变浅，达到澄清透明的外观，使沉淀特紧实，提高出酒率，而且可显着提高葡萄酒对蛋白质、铁、铜的稳定性，并部分改善酒的口感。